Dit artikel is exclusief voor abonnees van De Limburger
Dit exclusieve artikel lezen? Doe het gratis >

Hoe maak je gezond eten vet?

Hoe maak je gezond eten vet?

V.l.n.r. Jan Klerken, Aalt Bast en Saskia Goetgeluk. Foto: Peter Schols

‘Jeugd en gezonde voeding’. Het is de naam van de nieuwe leerstoel op de campus in Venlo die een vijftal bedrijven en de Universiteit Maastricht hebben opgericht. Waarom financieren ondernemers de leerstoel?

Spruitjes zijn door veredelaars ‘ontbitterd’ en toch eten jongeren ze niet. In de VS zijn ze een grote hype, merkt directeur Jan Klerken van de Venlose paddenstoelenverwerker Scelta Mushrooms op. Daar staan ze net als boerenkool te boek als vitaminebommetjes. Superfood. Vet hip dus. Hier wekken ze doorgaans afgrijzen op. Klerken: "Ze maken in de VS andere bereidingen. Een stamppot boerenkool zul je er niet aantreffen. Hier in Venlo zal nieuwe inspiratie uit de keuken moeten komen ...