Koud of warm, deze waterkerssoep met pestocroutons is altijd een lekkernij

Foto Studio Philippi

Waterkers - of cresson, zoals onze zuiderburen zo mooi zeggen - vind je in flinke bossen op de markt en bij de groenteboer. We kennen het wel, maar gebruiken het slechts mondjesmaat.

Waterkers is een bladgroente die hoort tot de kruisbloemenfamilie. Net als tuinkers en radijs. De donkergroene, stevige blaadjes smaken lekker peperig in een salade, stamppot, pasta of soep. Waar ik waterkers ook voor gebruik, ik houd altijd een handvol waterkers apart om er een potje waterkerspesto mee te maken.

Dit soeprecept komt uit ons boek Soep bij Janneke thuis. De aardappel geeft de soep body, waardoor je hem prima warm als maaltijdsoep op tafel kunt zetten. Op warmere dagen kun je ’m ook prima lekker koud serveren.

Waterkerssoep met pestocroutons

Voor 4 personen

Bereidingsduur 25 minuten

Ingrediënten

2 flinke bosjes waterkers (totaal circa 300 gram)

4 tenen knoflook, gepeld

125 ml extra vergine olijfolie

1 flinke ui, gesnipperd

400 gram kruimige aardappel, geschild en in blokjes

1,5 liter groentebouillon

1 eetlepel pijnboompitten

5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

1/2 ciabatta, in dunne sneetjes

- staafmixer

Bereiden

1. Snijd of pluk voor de soep de harde steeltjes van de waterkers. Was de blaadjes; houd een handjevol waterkers apart. Hak 3 tenen knoflook fijn. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en 3 tenen knoflook. Schep de aardappelblokjes erdoor en bak 3 minuten mee, zonder te kleuren. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de aardappel in 15 minuten zachtjes gaar.

2. Pureer intussen met de staafmixer de apart gehouden waterkers met de pijnboompitten, de laatste teen knoflook en een flinke scheut olijfolie tot een gladde, smeuïge pasta. Meng er 3 eetlepels Parmezaanse kaas door. Breng de pesto op smaak met zout en peper.

3. Verhit in een koekenpan 3-4 eetlepels olijfolie. Bak de sneetjes ciabatta aan beide kanten goudbruin en krokant. Schep op de croutons een beetje waterkerspesto.

Kijk voor meer kookinspiratie op onze receptenpagina

4. Voeg de rest van de waterkers toe aan de soep - houd eventueel nog een paar takjes apart voor de garnering. Laat de blaadjes in 2-3 minuten slinken. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de soep in 4 kommen en leg in elk 1 of 2 pestocroutons. Bestrooi de soep met de laatste 2 eetlepels Parmezaanse kaas, garneer eventueel met een takje waterkers en serveer met de rest van de pestocroutons.

Janneke Philippi is foodstyliste en kookboekenauteur

Mogen we even je aandacht.
Dit is een artikel van De Limburger dat gratis beschikbaar is voor iedereen. Dat geldt niet voor alle artikelen, want zogeheten Plus-artikelen zijn exclusief voor onze abonnees. Zonder abonnees kunnen wij namelijk geen Limburgs nieuws maken. Sluit je daarom ook aan en kies voor goede en betrouwbare regionale journalistiek in Limburg, met liefde en passie gemaakt. Juist in deze onzekere tijden.

Er is al een abonnement voor 7,50 per maand.

Bekijk abonnementen