Casserole op Italiaanse wijze: feestelijke finale van de dag als duisternis vroeg invalt

Brasato al vino rosso. Afbeelding: Johan van de Beek

Het is herfst. En daarmee is ook het seizoen aangebroken waarin troostrijk voedsel de grijsheid van, zoals Gerard Reve dat zo mooi zei, ‘het weer van alle mensen’ van een warm accent kan voorzien.

De wokpan bij ons thuis moet weer plaatsmaken voor de stoofpannen. We gaan van licht naar donker. Bij de herfst horen gerechten die, als de duisternis vroeg invalt, de dag van een feestelijke finale kunnen voorzien. Vandaag maken we een in wijn en groenten gestoofde runderrollade. Rollades kun je vaak kant-en-klaar kopen bij de super. Maar wij geven er de voorkeur aan om de rollade bij de scharrelslager bij ons in de buurt te bestellen. Die bindt het vlees ook mooi op. En je bent er zeker van dat ...

Door Johan van de Beek